牛すね肉とまいたけの和風煮込み

和食 / 79分 / 2人前 / 難易度: 3

材料

作り方

  1. 【下準備をする】牛すね肉とまいたけは、大きめの一口大に切る。必要であれば余分な脂や筋を取り除く。
  2. 【肉を炒める】鍋に油をひき中火で熱し、牛すね肉を入れる。表面に軽く焼き色がつくまで、あまり動かし過ぎないように炒める。
  3. 【野菜を加えて炒める】まいたけを鍋に加え、全体に油が回るように2〜3分炒める。焦げ付きそうな場合は火加減を少し弱める。
  4. 【煮汁と調味料を加える】和風だし（または水）を具材がひたひたに浸かるくらいまで注ぎ、みりんとにんにくすりおろしを加えて軽く混ぜる。
  5. 【アクを取る】強めの中火にして沸騰させ、表面に出てきたアク（灰色の泡）を丁寧に取り除く。
  6. 【弱火で煮込む】アクが取れたら弱火にし、ふたをして71〜87分ほど、牛すね肉がやわらかくなるまでじっくり煮込む。時々様子を見て、煮汁が少なければ水を足す。
  7. 【味をととのえる】火を止める前に味見をし、必要であればみりんやにんにくすりおろし、塩などを少量ずつ足して味をととのえる。器に盛り付けて完成。

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